S03 · Secondi

Trota al cartoccio con porri e carote

Il cartoccio tiene dentro il profumo di rosmarino e limone: porri dolci e trota umida.

• Si prepara prima
• Stagione

Porzioni

2 persone

Tempo attivo · stima

15-20 min

Tempo totale · stima

40-45 min

Nei menu

AI3 cena

Ingredienti per due

• 300 gFiletti di trotacon la pelle
• 200 gPorri
• 200 gCarotepulite
• 2 ramettiRosmarino
• 1 spicchioAglio
• 1 pezzoLimonea fette
• 20 gOlio extravergine d'oliva
• 2 gSale

Allergenipesce

Resa. Due cartocci, uno a testa, con il pane integrale accanto. Attrezzatura. Bilancia, padella, coltello, un tagliere per le verdure e uno per il pesce, carta da forno, teglia, termometro alimentare.

Procedimento

1. Accendi il forno a 200 °C. Taglia 200 g di porri a rondelle sottili, solo la parte bianca e verde chiaro, e lavali. Taglia 200 g di carote pulite a bastoncini sottili.

2. Scalda 10 g d'olio in padella con le verdure, 1 spicchio d'aglio schiacciato e 1 g di sale. Cuoci 5-6 minuti: devono ammorbidirsi, non colorire. Togli l'aglio.

3. Stendi due fogli grandi di carta da forno. Dividi le verdure al centro di ognuno e appoggia sopra un filetto di trota, 150 g, con la pelle verso il basso. Lava mani e utensili dopo il pesce crudo.

4. Su ogni filetto metti metà del sale rimasto, 5 g d'olio, 1 rametto di rosmarino e 2 fette di limone.

5. Chiudi i cartocci ripiegando i bordi due volte, senza stringere: devono restare gonfi. Appoggiali su una teglia e cuoci 15-18 minuti.

6. Apri un cartoccio con attenzione: il vapore scotta. La trota è pronta quando è opaca e si sfalda, 63 °C al centro con il termometro [F2]. Servi nel cartoccio, con il pane integrale accanto.