S14 · Secondi
Polpette di lenticchie con salsa allo yogurt
Crosta dorata con il cumino, interno morbido, e una salsa fredda di yogurt e limone: i legumi come secondo.
- Vegetariana
- Si prepara prima
- Da portare
- Stagione
- Porzioni
- 2 persone
- Tempo attivo · stima
- 25-30 min
- Tempo totale · stima
- 55-65 min
- Nei menu
- AI7 cena
Ingredienti per due
Allergeniuova, latte (yogurt), grano e glutine nel pangrattato
Resa. Dieci-dodici polpette, metà a testa, con la salsa e il pane integrale. Attrezzatura. Bilancia, padella, ciotola, forchetta, coltello, tagliere, teglia, carta da forno, pennello, termometro alimentare.
Procedimento
Accendi il forno a 200 °C. Pesa 300 g di lenticchie già cotte (B02), ben scolate. Trita fine 60 g di cipolla e 10 g di prezzemolo.
Cuoci la cipolla in padella con 5 g d'olio, 3 minuti, finché è morbida. Aggiungi 2 g di cumino e mescola mezzo minuto.
Schiaccia le lenticchie con la forchetta, lasciandone metà intere. Unisci cipolla, prezzemolo, 1 uovo, 50 g di pangrattato integrale e 1 g di sale. Mescola e lava le mani dopo l'uovo crudo.
Lascia riposare 10 minuti; se il composto è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
Con le mani bagnate forma 10-12 polpette, appoggiale su una teglia con carta da forno e spennellale con i restanti 15 g d'olio.
Cuoci 20-25 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e sode: 71 °C con il termometro [F2].
Mescola 150 g di yogurt con 15 g di succo di limone e 1 g di sale. Servi le polpette con la salsa e il pane integrale.
Se ti manca l'uovo… · S14-V
Senza uovo: usa 2 cucchiai di farina integrale e 1 d'acqua al posto dell'uovo. Le polpette vengono un po' più friabili; girale con delicatezza.
Si prepara prima
Il composto si fa la sera prima e sta in frigorifero coperto [F4]. Le polpette cotte si portano fredde, con la salsa a parte.