S06 · Secondi

Merluzzo in umido con pomodoro e olive

Sugo denso con olive e capperi, merluzzo che si sfalda con la forchetta: un umido in padella.

Porzioni

2 persone

Tempo attivo · stima

15-20 min

Tempo totale · stima

30-35 min

Nei menu

PE3 cena

Ingredienti per due

• 300 gFiletti di merluzzo
• 300 gPomodori pelati in scatola
• 40 gOlive neresnocciolate
• 10 gCapperi sotto saledissalati
• 1 spicchioAglio
• 10 gPrezzemolo
• 20 gOlio extravergine d'oliva
• 1 gSale

Allergenipesce

Resa. Due piatti, con il pane integrale accanto. Attrezzatura. Bilancia, padella ampia con coperchio, colino, coltello, tagliere per il pesce, carta da cucina, termometro alimentare.

Procedimento

1. Sciacqua 10 g di capperi sotto il sale e strizzali. Scalda 10 g d'olio nella padella ampia con 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1 minuto a fuoco basso.

2. Aggiungi 300 g di pomodori pelati schiacciati, 40 g di olive nere snocciolate e i capperi. Cuoci scoperto 10 minuti, finché il sugo si addensa. Togli l'aglio.

3. Asciuga 300 g di filetti di merluzzo con carta da cucina e tagliali in quattro pezzi. Lava mani e utensili dopo il pesce crudo.

4. Appoggia i pezzi nel sugo, copri e cuoci a fuoco basso 8-10 minuti, senza girarli. Il merluzzo è pronto quando è bianco opaco e si sfalda con la forchetta, 63 °C con il termometro [F2].

5. Aggiungi 10 g di prezzemolo tritato, i restanti 10 g d'olio e 1 g di sale se serve: olive e capperi sono già salati. Servi con il pane integrale.