U06 · Piatti unici

Polenta con funghi e fagioli borlotti

Polenta morbida sotto, funghi rosolati e fagioli al rosmarino sopra.

Allergeninessuno dei principali; controlla l'etichetta della farina di mais

Resa. Due piatti fondi. Attrezzatura. Bilancia, pentola alta, frusta, cucchiaio di legno, padella ampia, coltello, tagliere, colino.

Porta a bollore 1 litro d'acqua in una pentola alta con 2 g di sale. Versa a pioggia 200 g di farina di mais integrale, mescolando con la frusta perché non si formino grumi.
Abbassa al minimo e cuoci 35-45 minuti, mescolando spesso con il cucchiaio di legno. La polenta è pronta quando si stacca dalle pareti e il cucchiaio resta in piedi. Con la bramata a cottura rapida segui la confezione.
Intanto pulisci 400 g di funghi champignon con un panno umido e tagliali a fette spesse. Scola e sciacqua 240 g di fagioli borlotti.
Scalda in padella 10 g d'olio con 1 spicchio d'aglio schiacciato e 1 rametto di rosmarino. Aggiungi i funghi a fuoco vivo e cuoci 6-8 minuti senza mescolare troppo: devono dorarsi, non bollire.
Unisci i fagioli e 1 g di sale e cuoci altri 3-4 minuti. Togli aglio e rosmarino.
Trita 10 g di prezzemolo e uniscilo ai funghi con i restanti 10 g d'olio.
Versa la polenta in due piatti fondi, allargala con il cucchiaio e copri con funghi e fagioli.

Funghi e fagioli si cuociono il giorno prima e si scaldano in padella. La polenta avanzata, raffreddata in una teglia, si taglia a fette e si tosta.

La polenta avanzata si conserva in frigorifero 3-4 giorni [F8], a fette, e si ripassa in padella o sotto il grill.